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ポリポリ食べて栄養を摂取!ドライ納豆で期待できる効果と作り方!

ドライ納豆

納豆は美容やダイエットに良い成分が多く含まれていることで知られています。しかし、毎日納豆を食べると飽きてしまう、という人もいますよね。そこで注目されているのがドライ納豆。スナックのように食べられて、納豆の栄養も補給できることで人気です。

そこで今回は、ドライ納豆のカロリー・栄養と作り方をご紹介します。

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ドライ納豆とは?

ドライ納豆とは

ドライ納豆とは、フリーズドライ製法・減圧フライ製法・天日温風乾燥法などで乾燥させた納豆です。干し納豆、乾燥納豆とも呼ばれる場合もあります。

納豆には、大豆たんぱく質・ビタミン・ミネラル・大豆イソフラボン・ナットウキナーゼ・納豆菌などダイエットや美容に良い成分が多く含まれています。しかし、毎日食べるのは大変ですし、納豆の匂いが苦手という理由で避けられがちです。

ドライ納豆は匂いが抑えられていますし、ネバネバ感もありません。また、納豆の栄養も摂取することが可能です。(製法により栄養価が異なります。詳しくは後ほどご紹介します。)

スナック菓子のように食べられるため、おやつ・おつまみなどで手軽に納豆の栄養を摂取できることで注目されています。

ドライ納豆のカロリー・栄養

ドライ納豆カロリー栄養

納豆を干すことで栄養が凝縮されるため、少量でも納豆に含まれる栄養をしっかり摂取できると言われています。

ただし、ドライ納豆のカロリーや栄養は、販売元によって異なるようです。3社のドライ納豆を比較してみます。

旭松 健康一納豆(ドライ納豆しょうゆ味)の栄養価

旭松公式サイトはこちら

12gあたりの栄養価
エネルギー 62.4kcal
たんぱく質 3.9g
脂質 3.8g
炭水化物 3.1g
ナトリウム 93mg
ビタミンD 2.5μg
ビタミンK2 104μg
イソフラボン 49mg
ナットウキナーゼ 7296U

出典:マミーショップ楽天市場店

ハスラボ 乾燥納豆の栄養価

ハスラボ公式サイトはこちら

100gあたりの栄養価
エネルギー 475kcal
たんぱく質 42.7g
脂質 22.1g
炭水化物 26.4g
ナトリウム 36mg

出典:ハスラボ楽天市場店

だるま納豆 ドライ納豆梅味の栄養価

だるま納豆公式サイトはこちら

100gあたりの栄養価
エネルギー 504kcal
たんぱく質 37.2g
脂質 30.6g
炭水化物 24.0g
ナトリウム 315mg

出典:マミーショップ楽天市場店

ドライ納豆の納豆菌やナットウキナーゼは?

納豆特有の成分として、納豆菌やナットウキナーゼなどがあります。ドライ納豆の場合、その製法によって失われてしまう成分があります。それは、ナットウキナーゼです。

ナットウキナーゼは、熱に弱いために油で揚げる製法の場合失われてしまいます。納豆菌も高温(160℃)では失われてしまいますが、減圧フライ製法なら約90℃で揚げるため、納豆菌を失わずに済むということです。

納豆学会でも、以下のように述べています。

納豆菌やビタミンKなどは熱をかけても残るのですが、ナットウキナーゼだけは熱に弱いため、油脂で揚げたドライ納豆や納豆ふりかけにはナットウキナーゼは壊れてありません。 熱を加えない干し納豆やフリーズドライ製法のドライ納豆や納豆ふりかけにはナットウキナーゼが残っておりますので、用途や味によってお選び頂ければと思います。よくあるご質問とその回答|納豆学会

ドライ納豆で期待できる効果

ドライ納豆効果

ドライ納豆の栄養は、通常の納豆と変わらないため、様々な効果が期待できます。

血流の改善

ナットウキナーゼは、血栓を溶かし血流を改善してくれることがわかっています。エコノミー症候群対策にJALがドライ納豆を利用していることでも知られています。

また、大豆たんぱく質は、血中の脂質を排出が働きがあるため、同じく血流の改善が期待できます。

代謝促進

新陳代謝に関わるアミノ酸の一種ポリアミン。納豆菌にはポリアミンが豊富に含まれています。

食欲抑制

納豆に含まれる食物繊維や大豆サポニンは、吸収を緩やかにするため、腹持ちがよく食欲を抑制することが期待できます。

整腸作用

納豆菌は、腸内の乳酸菌を増やし、食物繊維は水分を吸収し腸の蠕動運動を刺激するため、腸内環境を整える効果が期待できます。

ドライ納豆の作り方

ドライ納豆作り方

干し納豆の基本的な作り方

  1. 納豆に塩をまぶします。
  2. キッチンペーパーに納豆を広げて網などをかぶせます。
  3. 3〜5日かけて天日干しにします。

納豆に塩をまぶす前に、ぬめりを取るために水で数回洗う方法もあります。

塩の量は、様々です。1パック(50g)に対して、2〜5gが目安です。塩分が気になる人は、少なめに調整しましょう。

オーブンやレンジで水分を飛ばして短時間で作る方法もあります。ただし、高温で作るために納豆菌やナットウキナーゼなどは失ってしまいます。

以下の記事も参考にしてみてください。

【天日干しで作る方法】

ドライ納豆 by けぱーるさん|クックパッド

ドライ納豆(洗うバージョン) by  ぱぐちわわさん|クックパッド

【レンジやオーブンを使う方法】

ドライ納豆♪ by  **葉っぱ**さん|クックパッド

オーブン◇おてがるドライ納豆 by ホロロン製作所さん|クックパッド

まとめ

いかがでしたか?ドライ納豆は、スナック感覚で納豆の栄養を補給できるものです。ただし、ナットウキナーゼも摂取したい場合は、減圧フライ製法でなく、天日乾燥法やフリーズドライ製法のものを選ぶようにしましょう。

ドライ納豆を使ったレシピは、以下の記事でご紹介しています。併せて読んでみてくださいね。

パスタやサラダと一緒に!ドライ納豆レシピ10選!

納豆については、以下の記事でもご紹介しています。

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