2017.2.3OAのローラの休日は、『私のニンジンポタージュ』です。βカロテンなど栄養たっぷりのニンジンや、美容に良い豆乳やカレー粉も使った低カロリーポタージュです。
今回は、私のニンジンポタージュのレシピと、カロリー・栄養についてご紹介します。
ローラの休日のその他のレシピは、以下の記事でご紹介しています。
私のニンジンポタージュのレシピ
【材料（2人分）】
- ニンジン…1本
- タマネギ…1/4個
- ギー…大さじ1
- クミンホール…小さじ1/2
- 豆乳…200ml
- 塩…小さじ1
- 黒こしょう…適量
- カレー粉…小さじ1/2
- エキストラバージンオイル…適量
参照：ローラの休日
【作り方】
1.ニンジンを皮つきのまま、1センチ角に切ります。（皮つきなのは、βカロテンが豊富に含まれているため）
2.タマネギも１センチ角に切ります。
3.ギーとクミンホールをフライパンに入れて、火にかけます。
4.香りが出てきたタイミングで、ニンジン・タマネギを入れて炒めます。
5.炒めたら、ミキサーに入れてます。
6.豆乳も入れて、ミキサーにかけます。
7.ピュレ状になったら、鍋に入れて火にかけます。（沸騰しないように弱火で）
8.塩・黒コショウを加えて、味を整えます。
9.ポタージュを小さなボウルに大さじ2杯分、移します。
10.そこにカレー粉を加えて混ぜます。
11.お皿にポタージュを盛りつけて、そこにカレー個入りポタージュを回しかけます。
12.エクストラバージンオイルも回しかけます。
13.黒コショウを加えて完成です。
私のニンジンポタージュのカロリーは？
- ニンジン…1本→78kcal（1本200gの場合）
- タマネギ…1/4個→17kcal（中サイズ1個200gの場合）
- ギー…大さじ1→→108kcal（大さじ1＝12gの場合）
- クミンホール…小さじ1/2→10kcal（小さじ1＝5gの場合）
- 豆乳…200ml→→92kcal（無調整豆乳の場合）
- カレー粉…小さじ1/2→4kcal（小さじ1＝2g）
- エキストラバージンオイル…適量→36kcal（小さじ1＝4gの場合）
合計…345kcal（2人分）
日本食品標準成分表2015年版（七訂）を参照。1人当たり172.5kcalとなります。
私のニンジンポタージュの栄養
ニンジン
番組内でも紹介されたとおり、タマネギにはβカロテンが多く含まれていることが特徴です。100gあたり6900μg含まれています。これは、野菜の中でもトップクラスの含有量となります。
βカロテンは、抗酸化作用があります。また、βカロテンの一部は体内に入ると、肌の代謝を助けるビタミンAに変わります。
これらの働きにより美肌作りのサポートなど美容効果が期待できる成分と言えます。βカロテンは、皮の部分に多く含まれているので、調理の際は皮つきがオススメです。
タマネギ
タマネギで注目したい成分が、ケルセチンと硫化アリルです。
ケルセチンは、ポリフェノールの一種で抗酸化作用・血流改善・脂肪吸収の抑制などの効果が期待できる成分です。
硫化アリルは、長ネギ・ニラ・にんにくなどにも含まれている成分で、血流改善効果が期待できます。ただし、熱に弱い性質があります。
硫化アリルを摂取したい場合は、切ったあとに15分ほどおいてから調理することで、硫化アリルが壊れにくいと言われています。
豆乳
豆乳には、女性ホルモンであるエストロゲンに似た働きをする大豆イソフラボンが含まれています。また、ダイエットや美容にはもちろん、健康維持に必要なたんぱく質（大豆たんぱく）、脂肪吸収を抑制・抗酸化作用の働きを持つサポニンなどが含まれています。
豆乳については、以下の記事も参考にしてください。
クミン
スパイスに使われるクミンには、ビタミン・ミネラルがバランスよく含まれています。また、クミンを定期的に摂取することで脂肪燃焼効果が高いという研究結果もあります。
カレー粉
カレー粉は、前述のクミンやコリアンダー・ターメリックなど複数のスパイスを配合したものです。その中でターメリック（ウコン）は、ポリフェノールの一種であるクルクミンが含まれています。クルクミンは、代謝促進・抗酸化作用などの効果が期待できます。
カレー粉やターメリック（ウコン）のダイエット効果については、以下の記事を参考にしてください。
ギー
ギーは、牛乳から水分やたんぱく質などを除いたオイルです。
抗酸化作用を持つビタミンA・E、脂肪として蓄積されにくい中鎖脂肪酸など、ダイエットや美容に良いオイルと言えます。
まとめ
『私のニンジンポタージュ』は低カロリーで美容効果が期待できる成分がたっぷりレシピです。参考にしてみてくださいね。
過去に紹介されたローラの休日のレシピは、以下の記事にまとめています。
