2017年3月17日OAのローラの休日は、『ハニーマスタードポーク』です。
メイン食材となる豚肩ロース肉は、良質なたんぱく質・脂質が含まれている、美容・ダイエット食材です。その他に使用されている食材も美容効果が期待できるものです。
そこで今回は、『ハニーマスタードポーク』のレシピと、カロリー・栄養についてご紹介します。
ハニーマスタードポークのレシピ
【材料】
- 豚肩ロース肉…300g
- 塩…4g
- 白ワイン…大さじ2
- 粒マスタード…大さじ2
- ハチミツ…小さじ2
- 黒コショウ…少々
- クレソン…1/2束
出典：ローラの休日
【作り方】
1.豚肩ロース肉に、塩・黒コショウを振ります。
2.密閉できるビニール袋に、白ワイン・粒マスタード・ハチミツを入れて混ぜます。（マリネ液の完成）
3.そこに、豚肩ロース肉を入れて、馴染ませます。そして密閉します。
4.豚肩ロース肉が入ったビニール袋を、炊飯器に入れます。
5.ビニール袋が浸る程度まで熱湯を入れて、保温モードで2〜3時間置きます。
6.時間が経ったら、お肉を取り出し食べやすいサイズにカット。お皿に盛りつけます。
7.ビニール袋に残ったマリネ液をフライパンに入れて、中火で煮詰めます。
8.そこに黒コショウを適量振りかけます。
9.マリネ液を深さのある小皿に移し、盛り付け皿に。
10.クレソンを添えたら完成です。
ハニーマスタードポークのカロリー
- 豚肩ロース肉…300g→759kcal
- 白ワイン…大さじ2→22kcal（大さじ1＝15gで計算）
- 粒マスタード…大さじ2→82kcal（大さじ1＝18gで計算）
- ハチミツ…小さじ2→41kcal（小さじ1＝7gで計算）
- クレソン…1/2束→4kcal（1束50gで計算）
合計…908kcal
ハニーマスタードポークの栄養
豚肩ロース肉
豚肩ロース肉には、たんぱく質やビタミン・ミネラルがバランス良く含まれています。たんぱく質は、美容・ダイエットだけでなく健康を維持するために必須栄養素。脂質には、美肌作りに効果的なオレイン酸が多く含まれています。
また、豚肉には、糖質代謝に欠かせないビタミンB1が多く含まれていることも特徴です。豚肩ロース肉100gあたり0.63mg。厚生労働省が定める1日に必要な摂取量は1.1mgなので、豚肩ロース肉100gで半分以上が補えます。
白ワイン
ワインと言えば、ポリフェノールが含まれていることで知られています。そして、ポリフェノールは赤ワインに多く含まれていて、白ワインの2倍と言われています。
しかし、白ワインのポリフェノールは、分子量が小さいため吸収がされやすい特徴があります。
マスタード
粒マスタードの原料は、マスタードシード（カラシナの種子）・酢・塩などで、これらをを合わせたものです。マスタードシードには、鉄分・マグネシウム・カリウムなどのミネラルやビタミンEが含まれています。また、マスタードシードには、抗酸化成分であるアリルイソチオシアネートが含まれています。
ただし、粒マスタードは100gあたり229kcal。使い過ぎるとカロリー過多になってしまうので、気をつけましょう。
ハチミツ
ハチミツには、ミネラル・オリゴ糖・ポリフェノールなどが含まれています。そのため、お腹の調子を整えることや美容効果が期待できます。
また、白砂糖よりもカロリーは低めなので、甘味料として使用するとカロリーオフになります。
クレソン
クレソンには、ビタミン・ミネラルがバランス良く含まれています。その中でも体内でビタミンAに変わるβカロテンが多く含まれています。
また、脂肪の分解を助けるシニグリンが含まれているため、ハニーマスタードポークのようなお肉料理とは相性の良いつけ合わせになります。
まとめ
ハニーマスタードポークで使われている豚肉は、カロリーは高めですが、美容・ダイエットに欠かせない良質なたんぱく質・脂質が含まれています。
またビタミン・ミネラルがバランス良く含まれていて、中でも糖質代謝に欠かせないビタミンB1が多く含まれています。
その他の食材には、美容効果のある栄養素が含まれたものも使用されているため、栄養バランスの良いレシピになっています。ただし、カロリーは高めなので注意が必要でしょう。参考にしてみてくださいね。
ローラの休日レシピは、以下の記事でもご紹介しています。
