どれがいい?バター(有塩・無塩・発酵)のカロリー・栄養・脂肪酸を比較!

バターカロリー栄養

バターには、有塩バター・無塩バター(食塩不使用バター)・発酵バターがあります。同じバターですが、気になるのがカロリーや栄養。栄養価は違うのでしょうか?

そこで今回は、3種類のバターのカロリー・栄養、そして脂肪酸についてご紹介します。

目次

バターのカロリー・栄養成分表と比較

バター100gあたりの栄養
 有塩無塩発酵
エネルギー745kcal763kcal752kcal
たんぱく質0.6g0.5g0.6g
脂質81.0g83.0g80.0g
糖質0.2g0.2g4.4g
食物繊維0g0g0g
ナトリウム750mg11mg510mg
カリウム28mg22mg25mg
カルシウム15mg14mg12mg
マグネシウム2mg2mg2mg
リン15mg18mg16mg
0.1mg0.4mg0.4mg
亜鉛0.1mg0.1mg0.1mg
-mg0.01mg0.01mg
マンガン0mg0.01mg0.01mg
ビタミンA500μg780μg760μg
ビタミンD0.6μg0.7μg0.7μg
ビタミンE1.5mg1.4mg1.3mg
ビタミンK17μg24μg30μg
ビタミンB10.01mg0mg0mg
ビタミンB20.03mg0.03mg0.02mg
ナイアシン0mg-mg0mg
ビタミンB6-mg-mg0mg
ビタミンB120.1μg0.1μg0.1μg
葉酸-μg1μg1μg
パントテン酸0.06mg0.08mg0mg
ビオチン0.4μg-μg-μg
ビタミンC0mg0mg0mg
食塩相当量1.9g0g1.3g
出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)

バター10gあたりのカロリー

バター10gあたりのカロリーは、約75kcal。バターの約15%は水分のため、他の油脂に比べて多少カロリーは低めになっています。

ビタミンAが多く含まれている

「日本人の食事摂取基準(2015年版)」での推奨量は、女性では18~29歳で650μg、30歳以上では700μgとなっています。

バターにはビタミンAが多く含まれています。中でも無塩バターは100gあたり780μg。なので、バター10g摂取することで、推奨量の約10%を摂取することができます。

その他ミネラル・ビタミンを含むが微量

ビタミンA以外にも、カルシウム・カリウムなどのミネラルや、ビタミンK、ビタミンEなどを含みますが、含有量は微量となっています。

バターの種類で塩分が大きく違う

有塩・発酵バターは使用量に注意

バターのカロリー・栄養価では有塩・無塩・発酵バター共に大きな差はありません。しかし、大きく違うのは塩分量です。

有塩バターのナトリウム750mgで塩分1.9gに相当、発酵バターは510mgで塩分1.3gに相当する量になります。

これに対し、無塩バターはナトリウムが11mgで塩分相当量は0gとなっています。

塩分が気になる場合は、その使用量に注意が必要です。

10g・30g・50gの塩分量を比較

有塩無塩発酵
10g0.19g0g0.13g
30g0.57g0g0.39g
 50g 0.95g0g0.65g

10g程度の仕様なら、塩分を気にするほどではありませんが、30g・50gと使う量が増えると差が大きくなります。

バターの脂肪酸組成と割合を比較

バター100gあたりの脂肪酸
 有塩無塩発酵
飽和脂肪酸50.45g52.43g50.56g
一価不飽和脂肪酸17.97g18.52g17.99g
多価不飽和脂肪酸

(n-3/n-6)

2.14g

(0.28/1.86)

2.05g

(0.33/1.72)

2.15g

(0.29/1.87)

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)脂肪酸成分表編

バターの飽和脂肪酸・不飽和脂肪酸

脂肪酸は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けられます。

そして、不飽和脂肪酸は、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に。さらに、多価不飽和脂肪酸は、n-3系脂肪酸とn-6系脂肪酸に分けられます。

多価不飽和脂肪酸は、体内で合成できないため、必須脂肪酸と呼ばれています。

バターの約50%は飽和脂肪酸、約20%は不飽和脂肪酸になります。必須脂肪酸であるn-3系脂肪酸は約0.3g、n-6系脂肪酸は約1.8g。
日本人の食事摂取基準(2015年版)」では、女性の摂取量の目安をn-3系脂肪酸1.6g、n-6系脂肪酸8.0gとしています。

有塩・無塩・発酵バターの脂肪酸はほとんど変わらない

3種類のバターの脂肪酸の割合を比較すると、多少の差はあるものの、ほとんど変わらないことがわかります。

まとめ

有塩・無塩・発酵バターのカロリー・栄養・脂肪酸を比較すると、ほとんど大きな差は見られません。

ただし、塩分量には差があるため、使用量に注意する必要があります。バターを使用する時の参考にしてくださいね。

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