赤身肉でダイエット効果アップの賢い選び方！痩せたいならコレがいい！

2021 1/28

2017年5月15日 2021年1月28日

健康的なカラダを作るためには、たんぱく質は必須。良質なたんぱく質を多く含む食品のひとつがお肉です。

牛肉・豚肉・鶏肉と私たちの食生活に馴染みのある食材ですが、その中でも「赤身肉」がダイエット効果が高く、スタイルが良い女性が好んで食べていることが多いです。

そこで今回は、赤身肉がダイエット効果が高いお肉である理由をご紹介します。

赤身肉とは？

赤身肉とは、牛肉・豚肉・羊肉など肉の色が赤いもの全般を言います。牛肉と豚肉と同じく馴染みのある鶏肉ですが、基本的には白身肉に分類されるようです。

牛・豚・羊などのお肉が赤いのは、ミオグロビンというたんぱく質の一種が多く含まれているためです。ミオグロビンが多いほど赤身になります。

ミオグロビンの量を比較すると、牛肉0.8％、羊肉（ラム肉）0.6％、豚肉0.2％、白身肉に分類される鶏肉は0.005％と言われています。

ただし、ダイエットや美容で注目されている「赤身肉」というと、脂身が少なく赤身の部分が多い肉を指していることが多いようです。そのため、この記事では、赤身肉＝脂身が少なく赤身の多い肉としてお話していきます。

脂身が少なく赤身の部分が多いと言われるお肉の部位は、主に以下のようになります。

＜牛肉＞

＜豚肉＞

赤身の多い肉は、脂身が少ないため、低カロリーになっています。牛肉の場合、バラ肉100gあたりのカロリーは371kcalですが、もも肉は165kcalと2倍以上違います。

そして、たんぱく質を比較した場合、ばら肉は14.4g、もも肉は19.6gになってます。お肉は、たんぱく質が豊富なだけでなく、体内で合成できない必須アミノ酸がバランス良く含まれている（アミノ酸スコア100）良質なたんぱく質です。

このような理由によって、赤身の多い肉は、低カロリーで良質なたんぱく質を含むお肉と言えます。

赤身の部分には、L-カルニチンと呼ばれる、脂肪をエネルギーに変えるために必要な成分が多く含まれています。

L-カルニチンは体内でも作られていますが、食事から摂取することにより、脂肪燃焼効果がより高まります。L-カルニチンが多く含まれているお肉は、牛肉や羊肉になります。

L-カルニチンについては、以下の記事で詳しくご紹介しています。

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鉄分もダイエットに必要な栄養素。鉄分が不足すると、体内に酸素をうまく運ぶことができず代謝低下につながります。

赤身肉には、鉄分が多く含まれています。動物性食品に含まれるヘム鉄は、植物性食品の非ヘム鉄に比べ吸収率が高く、効率的に鉄分を摂取できます。

そのため、鉄分不足になりがちな女性には、赤身の多い肉はダイエットや健康に大きな味方となります。

ただし、部位によって含有量が異なります。牛肉の場合、もも・ヒレは多く含まれますが、ばら・ランプには比較的少なくなっています。豚肉では大きな差はありません。

＜牛肉の鉄分を比較＞

＜豚肉の鉄分を比較＞

私たちの食生活に馴染みのある食肉で、ダイエット効果が高い赤身肉は、牛もも肉・牛ヒレ肉と言えます。

しかし、注意したい点があります。それは、和牛と海外牛（輸入牛）では、同じもも肉・ヒレ肉でも脂質の量に違いがあります。和牛のもも肉・ヒレ肉は、海外牛（輸入牛）に比べ脂質が多くなっています。

日本食品標準成分表2015年版（七訂）では、脂質以外の栄養価に大きな違いは見られませんが、脂質は2倍以上の違いがあり、その結果カロリーも高めになっています。

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